Самые вкусные и полезные сыры

Сыр представляет собой концентрированное молоко, где белки, жиры и минералы распределены практически в одинаковых пропорциях. Однако, он обладает преимуществом перед молоком: белки и полезные вещества в нем усваиваются гораздо эффективнее. Также стоит отметить его богатое содержание кальция и фосфора.

Виды сыров

Дано информация о сыре, которую нетрудно усвоить.

• Пармезан. Популярный твердый сыр из коровьего молока с насыщенным вкусом, созревает от 12 до 36 месяцев, идеально сочетается с красным вином, хранится до 1 месяца.
• Швейцарский. Твердый сыр из коровьего молока с большими дырками и сладковатым, немного пряным вкусом, вызревает до 6 месяцев, идеально сочетается с портвейном, хранится до 1 месяца.
• Голландский. Твердый сыр из коровьего молока средней выдержки, с умеренно острым вкусом, созревает до 36 месяцев, сочетается с красным вином, хранится до 1 месяца.
• Российский. Сыр средней твердости из коровьего молока с легким копченым вкусом и мелкими дырочками, вызревает 2 месяца, идеально сочетается с холодным пивом и фруктами, хранится 3 недели.
• Чеддер. Полутвердый сыр из коровьего молока без дырочек, с гладкой структурой и легкой кислинкой, вызревает от 2 до 60 месяцев, сочетается с холодным пивом, хранится 3 недели.
• Латвийский, Литовский, Каунасский. Полутвердые сыры из коровьего молока с нейтральным вкусом, вызревают 4-6 недель, идеально сочетаются с холодным пивом и хрустящими хлебцами, хранятся 1 месяц.
• Рассольные сыры (осетинский, сулугуни, брынза, фета и другие). Мягкие сыры из различного молока, созревающие в рассоле, имеют влажную поверхность, мелкие дырочки и ломкую структуру, вызревают 2-3 месяца, идеально сочетаются с красным вином и орехами, хранятся в рассоле до 2,5 месяцев.
• Рокфор. Мягкий сыр из овечьего молока с голубовато-зелеными плесневыми жилками и острым вкусом, вызревает 3-5 месяцев, подаётся отдельно или с красным вином, хранится 1 месяц.
• Горгонзола, данаблю, дорблю. Мягкие сыры из коровьего молока с острым вкусом и зеленовато-синими плесневыми жилками, созревают до 5 месяцев, подаются отдельно или с красным вином, хранятся 1 месяц.
• Камамбер, бри. Мягкие сыры из коровьего молока с белой плесенью на корке, с индивидуальным вкусом и запахом, вызревают 3-4 недели, подаются с красным вином, фруктами и орехами, хранятся 3 недели.

Увлекательно, не так ли?

Существует увлекательная легенда о сырах с плесенью. Один пастух случайно забыл кусок сыра в пещере. По прошествии некоторого времени он вернулся туда и увидел свой сыр, уже покрытый плесенью. Интерес побудил пастуха попробовать небольшой кусочек. Необычный вкус настолько его покорил, что с тех пор стали специально производить такие сыры.

Некоторые сыры после завершения процесса созревания подвергают копчению, чтобы придать им особый вкус и аромат. Среди наиболее известных продаваемых в России — колбасный сыр и копченый сулугуни.

Самые известные сорта в мире

Интересно!

По мнению историков, производство сыра было начато восьмым тысячелетием до нашей эры. Первыми этот процесс открыли арабы. В то время кочевники использовали желудки животных для перевозки молока, привязывая их к спинам верблюдов. Во время путешествия молоко сквашивалось, превращаясь в творог и сыворотку. Затем в творог добавляли соль и помещали под камень. Так появилось сыроделие.

Пармезан

Пармезан — итальянский твердый сыр с долгим созреванием. Обладает неровной структурой, легко ломается и крошится при нарезке. Имеет остро-пикантный вкус с тонким послевкусием.

Эмменталь

Оригинальный швейцарский продукт желтого оттенка. Масса одной головки составляет около 75 кг. Имеет пикантный, немного сладковатый вкус. Внутри можно встретить крупные воздушные полости (дырки, образующиеся в процессе производства). В некоторых странах его называют швейцарским сыром.

Камамбер

Созданный во Франции. Известен мягкой структурой и высоким содержанием жира. Обладает кремово-сладким оттенком и грибным вкусом. Снаружи покрыт белой плесенью. Один французский поэт описал аромат камамбера как «запах ног Бога».

Моцарелла

Происходит из Италии. Отличается белоснежным цветом, упругой структурой и нежным, недолгим вкусом. Хранится недолго. Самым популярным на территории США, где является одним из основных ингредиентов в пицце.

Какие страны производят самые вкусные сыры

Франция

Многие считают, что самые великолепные сыры производятся во Франции. По традиции в этой стране создано более 300 видов сыра. Рецепты производства этого продукта являются частью культурного наследия. Среди самых популярных сортов французы выделяют рокфор и бри.

Интересно!

Франция строго регулирует названия сыров, связанные с местом их происхождения. В этой стране существует специальный закон, который называется «Закон о наименованиях, контролируемых по происхождению». Например, сыр камамбер может быть произведен только в провинции Камамбер, рокфор — в провинции Руэрг, бри — в регионе Бри и так далее. Общее количество таких ограничений – 36.

Швейцария

Этот край породил своеобразный эмменталь, пропитанный ароматами альпийских пастбищ. Здесь фермеры варили огромные головки сыра, расходуя на каждую из них дневной улов небольшого стада.

Испания

Питание простых людей в Испании на протяжении столетий состояло из хлеба, сыра и бутылки вина. Поэтому их сыродельческие традиции имеют древнюю и богатую историю. Самые известные испанские сорта: манчего, кабра и овечий.

Франция

Французские сыры славятся по всему миру. Они отличаются от итальянских и голландских тем, что у местных сыроделов есть вековые традиции, позволяющие создавать неповторимые вкусы и ароматы. В числе знаменитых французских сортов: рокфор, камамбер и бри.

Швейцария

На территории Англии производится более 700 разновидностей данного продукта. Наиболее известным из них считается чеддер, обладающий уникальным вкусом: среднеострым и немного кисловатым.

Факты о сыре: самые полезные сорта

Гауда — один из лучших поставщиков кальция, фосфора, полноценного молочного белка. Эти элементы необходимы для крепкости костей, хрящевой ткани, зубов и ногтей. Вот виды сыра, которые считаются наиболее полезными:

• сыр Швейцария — усваивается легче других сортов,
• голландский сыр — содержит мало соли и жира, но богат фосфором,
• брынза — низкокалорийная, содержащая незначительное количество жира,
• гауда — меньше лактозы, поэтому пригоден для людей с непереносимостью,
• рокфор — содержит белок и селен, а также большое количество кальция и фосфора,
• сырокопченный творог — богат белком, но содержит мало жира, а также имеет высокое содержание протеина, кальция, селена и фосфора.

Способы подачи сыров

На данный момент отсутствуют жесткие правила, каждый ресторан высшего класса предлагает свои варианты сервировки. Один из самых популярных вариантов это так называемая «сырная тарелка». Тем не менее, существуют общие рекомендации.

Например, твердые сыры традиционно подают в конце обеда или ужина в паре с красным вином, портвейном или хересом. К ним можно добавить ананасы, вишни или кусочки киви.

Мягкие сорта сыра принято подавать с холодным пивом и хрустящими хлебцами. Также их можно украсить белыми сухими винами и фруктами, такими как яблоки или груши.

Сыры с плесенью (например, рокфор) обычно употребляют отдельно, без добавок. Однако во Франции их принято подавать вместе с виноградом и крепкими винами.

К любому виду сыра отлично подходят орехи, такие как миндаль, грецкие или фисташки.

Не стоит нарезать слишком тонкие ломтики сыра. Твердые сорта можно нарезать кубиками.

Как определить качество продукта

Есть признаки, которые помогут определить, является ли сыр перед вами естественным или нет. Вот они.

• Цена — натуральный продукт стоит гораздо дороже, чем «сырный продукт».
• Состав — настоящий сыр должен содержать только молоко, закваску, сычужные ферменты, соль (иногда также кальций хлорид). Если в составе указано сухое молоко, пальмовое/кокосовое масло, консерванты и т. д., то это уже не настоящий сыр, а так называемый «сырный продукт».
• Внешний вид — яркий цвет говорит о наличии красителей. Если на поверхности отсутствуют дырочки или нож мажет сверху, это уже не натуральный сыр, а «сырный продукт».
• Структура — если сыр крошится при нарезании, значит, в нем есть сухое молоко и пальмовое масло.

Качество сыров, доступных на прилавках в России

По результатам проверок, проведенных Росконтролем, некоторые предприятия добавляют подделки в свою продукцию, заменяя молочный жир растительными жирами.

Согласно экспертизе, особенно много фальсификаций встречается среди сыров эконом-класса. Примерно 60% из них содержат признаки подделок. Основное нарушение заключается в том, что производители не указывают на этикетках реальный состав продукта, т.е. скрывают факт использования заменителей и добавок. Таким образом, они представляют поддельный продукт как настоящий.

Сроки хранения

Производитель устанавливает и указывает сроки хранения сыра. Не менее важно, как он хранится: цельная головка сохраняется дольше, чем расфасованный сыр в герметичной упаковке, а открытый и нарезанный следует употребить в течение 3-5 дней.

Однако существуют общие правила. Например, сыр не должен храниться при следующих условиях:

• высокая температура – она приводит к порче продукта,
• низкая температура – может вызвать высыхание,
• высокая влажность – способствует появлению плесени.

Оптимальное место для хранения сыра – холодильник при температуре от 3 до 10 градусов.

Твердые сыры лучше всего сохраняются. Однако необходимо регулярно проверять продукт на наличие плесени.

Мягкие сорта можно заморозить, это не скажется на их вкусе и качестве.

Для того чтобы сохранить плесневые сыры (рокфор, камамбер и прочие), их следует хранить в отдельном месте от других продуктов.

Рассольные сыры лучше всего хранить в закрытой банке или контейнере, полностью погруженные в рассол.

Плавленые сыры имеют более длительный срок хранения. В заводской упаковке (в фольге) они могут храниться в морозильной камере до полугода.

Интересно!

В 2007 году сыровары с Алтая создали гигантскую голову сыра, весившую 721 кг! Этот сырный шедевр украсил праздник, посвященный этому продукту в Барнауле, столице края.

Признаки порчи

Если продукт имеет следующие признаки порчи, его нельзя употреблять:

• неприятный вкус,
• слишком острый вкус с оттенком прогорклости,
• на поверхности белые точки — признак выпавших в осадок солей кальция,
• розовые пятна — индикатор присутствия дрожжевых бактерий,
• темные пятна свидетельствуют о наличии плесени,
• белые пятна и неприятный запах — признаки наличия гнилостных бактерий.

Осторожно!

Ученые из США предупреждают, что женщинам в период беременности не рекомендуется употреблять мягкие сорта сыра, особенно с синими прожилками, так как они могут вызвать листериоз (бактериальное заболевание, передающееся от животных). Это может привести к выкидышу или вызвать патологии развития плода.

Осуществим ли похудение или набор веса при употреблении сыровой диеты

Желающим сбросить лишний вес диетологи советуют выбирать сыры с низким содержанием жира. Отличным вариантом будут брынза и сыры из козьего молока. Важно также учитывать содержание соли в них, поскольку соль задерживает воду в организме, способствуя набору лишних килограммов.

Сыр содержит полноценный белок, который дает ощущение насыщенности. При умеренном употреблении его не стоит опасаться лишнего веса. Прибавить килограммы можно только в случае сортов с высоким содержанием жира и сочетании с высококалорийной едой. Диетологи рекомендуют съедать в день кусочек сыра, размером не более половины спичечного коробка.

Экспертный комментарий

Инна Криксунова, автор свыше тридцати книг о красоте и здоровом образе жизни

Многие из нас обожают сыр. Конечно, ведь он такой вкусный! Но если говорить о его пользе, ситуация меняется.

Он производится из молока, содержащего животные жиры. Эти жиры могут стимулировать образование холестериновых бляшек в сосудах, что приводит к сужению просвета сосудов и негативно воздействует на сердце. В основном это касается сортов с высоким содержанием жира. Их употребление в больших количествах нежелательно, всё должно быть в меру.

Кроме того, сыр содержит соль, которая вызывает жажду. Большое количество жидкости задерживается в организме, что может привести к отёкам. Острый вкус сыра стимулирует аппетит, что может привести к перееданию.

Поэтому наилучшим вариантом будет употребление лёгких сортов, таких как белые безсолевые сыры с низким содержанием жира и нежным вкусом. Кстати, именно такие сыры употребляют долгожители.

Ещё один вариант: можно заменить сыр качественным творогом. В нем также есть белок, кальций и фосфор, но жира гораздо меньше.

К сожалению, сыры, которые продаются в российских магазинах в последнее время, по вкусу больше похожи на мыло. И это не самое худшее, что они содержат пальмовое масло, вредное для здоровья и сосудов.

Конечно, существуют и натуральные сыры, но они довольно дорогие.

История происхождения сыра

В разных культурах и народах сыр играл важную роль в питании и был символом богатства и изобилия. От Древнего Египта до Древнего Рима, сыр считался деликатесом и был доступен только знати и высшим слоям общества.

Интересно, что технология производства сыра осталась почти неизменной на протяжении многих столетий, хотя с появлением современных технологий производства сыра стала более эффективной и промышленной.

Современные исследования показывают, что сыр обладает целым рядом полезных свойств для нашего организма, включая богатое содержание белка, кальция и витаминов. Потребление сыра в разумных количествах может оказывать положительное влияние на здоровье, укрепляя кости и иммунитет.

Здоровые свойства сыра и его воздействие на организм

Сыр считается богатым источником белка, кальция, магния и других важных элементов, которые необходимы для поддержания здоровья костей, зубов и мышц. Он также содержит витамины группы B, которые способствуют нормальному функционированию организма.

Продукт обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов, предотвращая развитие многих заболеваний. Кроме того, сыр благоприятно влияет на пищеварение и улучшает обмен веществ.

Поэтому, включение сыра в рацион питания поможет поддерживать здоровье и оставаться в хорошей форме. Тем более, что существует огромное разнообразие видов сыра, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и вкусовые качества.

Технология производства сыра в разных странах мира

В каждой стране мира производство сыра имеет свои особенности и традиции. При этом основные этапы производства остаются примерно одинаковыми: от подготовки молока и кислотного свертывания до вызревания и упаковки готового продукта.

Различия возникают на этапах добавления различных ферментов, использования различных добавок, форм и размеров сырных колес, а также методов вызревания. К примеру, во Франции производятся сыры с использованием традиционных методов и виноградных листьев для добавления аромата, в то время как в Италии популярны сыры с добавлением оливкового масла и специй.

• Во Франции наиболее популярны сыры четырех категорий: с мягким сыром, с плесенью, с полутвердым сыром и с твердым сыром. Каждая категория имеет свои особенности производства, которые передаются из поколения в поколение.
• В Швейцарии сыры производятся на высокогорных пастбищах, что придает им особый вкус за счет трав, на которых пасутся коровы.
• В Греции сыры часто производятся из овечьего молока и добавляются оливки, травы и специи для получения яркого вкуса и аромата.

Таким образом, технология производства сыра в разных странах мира отражает местные традиции, культуру и предпочтения в питании.

Рецепты блюд с использованием различных видов сыра

В нашем списке рецептов вы найдете не только стандартные блюда с сыром, но и необычные сочетания, которые поразят ваш вкус и вдохновят на новые кулинарные эксперименты. Попробуйте приготовить что-то новенькое и удивите своих близких оригинальным вкусом!

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Почему сыр можно назвать концентрированным молоком?

Сыр можно назвать концентрированным молоком, так как в нем белки, жиры и минералы содержатся почти в тех же пропорциях, что и в молоке.

В чем преимущество сыра перед молоком?

Преимущество сыра заключается в том, что белки и полезные вещества, содержащиеся в нем, гораздо лучше усваиваются, чем в молочных продуктах.

Почему сыр считается полезным продуктом?

Сыр считается полезным продуктом, потому что он богат кальцием и фосфором, а также содержит много полезных белков и минералов, хорошо усваиваемых организмом.

Какие питательные вещества содержатся в сыре?

В сыре содержатся белки, жиры, кальций, фосфор и другие минералы, которые являются необходимыми для здоровья организма и хорошо усваиваются.

Почему сыр рекомендуется к употреблению?

Сыр рекомендуется к употреблению, так как он является концентрированным источником белков, минералов и жиров, хорошо усваиваемых организмом, и способствует укреплению костей и зубов.

Почему сыр можно назвать концентрированным молоком?

Сыр можно назвать концентрированным молоком, так как в нем содержатся белки, жиры и минералы практически в тех же пропорциях, что и в молоке.

Почему сыр полезен для здоровья?

Сыр полезен, так как белки и полезные вещества, содержащиеся в нем, лучше усваиваются, чем в молоке. Кроме того, он богат кальцием и фосфором, что способствует здоровью костей и зубов.